摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上。中餐摆台餐具须根据性质、形式、具体要求、人数、等来进行摆台。一般情况下酒店餐具要如何更换。

1、定期更换。每次更换的数目大概占到30%左右；
2、不定期更换。有损坏就更换，比如一个茶杯烂了一点口，那肯定要更换的。
抗菌餐具
更换餐具并不能确保餐具的卫生，餐具卫生需要从源头上解决，因此可以抗菌的餐具一直是酒店迫切需求。国内的绿色抗菌不锈钢餐具品牌朗维已经将抗菌不锈钢材料应用到日用餐具上，其抗菌不锈钢餐具整体全部采用抗菌不锈钢原材料打造，所使用的材料由上海宝钢集团供应，具有持久、优良的抗菌性能，即使磨损也能保持良好抗菌性能。经测试，朗维全材料抗菌不锈钢餐具，对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等杀灭率均在99%以上，表面磨损后仍保持良好抗菌性能。