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酒店厨房的设计要点布局注意事项介绍

来源:福建榕坤酒店设备用品有限公司    |   发布时间:2020年06月12日

1、酒店厨房的面积是应该得当,酒店厨房的设计布局决定了各类工作和厨房面积的分布,规划和布置了厨房的设施和设备。如果厨房的面积、设施和酒店厨房设备配备得当,厨房的成本就会节省下来。如果面积过大,酒店厨房设备数量过大,功率过大,不能满足企业厨房生产的需要,或者设备功能齐全,就会加大厨房的建设。相反,如果酒店的厨房面积太小,设备设施配备不足或动力不足,生产和使用过程就会出现短缺,不仅需要增加满足生产需要的设备,还影响到正常的生产和生产。

酒店厨房设备

 

2、酒店厨房应位于有给排水和供电条件的干燥区域,不得位于易受污染的区域。距非水冲厕、污水池、污水池、垃圾场(站、房)等污染源25m以上,设置在粉尘、有害气体、放射性物质等扩散性污染源影响范围外。厨房所在建筑应距居民区20米以上。

3、酒店厨房设计及设备布置要求:酒店厨房各功能区必须划分清楚。根据厨房加工方法和产品类别,厨房应分为:初加工(所有半成品均不能设置)、切配烹调、糕点制作、餐具清洗排毒、食品制备、储存、更衣室和清洁工具存放处,每个区域有300多人用餐,应单独分隔,食品室应专用,无其他功能和操作,并配备二次更衣室及相关设备。以西餐为主的食堂可以在特殊的地方准备。所有场所均应设在室内。厨房加工区内不得设置卫生间、浴室等生活场所和设施。交货时,交货线应在屋顶下。如果没有屋顶,餐车应该关闭。厨房应采用电子显示屏、透明玻璃墙、隔墙低墙等方式,采用一个或多个开放式烹调、专用房、清洁、清洁等加工作业。

4、酒店厨房排风系统的风机、净化器的风量、功率、净化率和噪声应符合相关标准,酒店厨房设备应便于维护、清洁和更换。厨房应设置油水分离器,厨房污水应符合相关食品标准或上海标准。

5、清洁、消毒、保洁设施、餐具清洁、消毒设施的要求必须专用,与非直接国外食品接触的食品原料、保洁工具、工具和容器清洗池应当分开。动物性食品、植物性食品和水产品的原材料应分开清洗,以确保酒店厨房正常运行所需的清洗、消毒和清洁设施的数量和规模符合要求。酒店厨房设备应配备洗碗机或蒸汽、煮沸等热消毒设备,餐具的消毒温度应在120℃以上。

6、酒店厨房工程位于消防区域,便于火灾报警。酒店厨房设备容易引起火灾。根据有关规定,酒店厨房设备必须设置在建筑物的消防区域内,结构相对独立,切断火源。应有足够的消防通道,便于火灾报警控制。发生火灾时,切断火源,扑灭火灾是很方便的。

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