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福州冰箱冰柜的异味清除法

来源:福建榕坤酒店设备    |   发布时间:2020年06月09日

1、福州冰箱冰柜中发生异味的原因:所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界要素的影响下,经过物理化学的改动,发生一种不正常的气味,天长日久,这种气味就粘附于冷 库的墙壁、顶棚以及设备和东西上。 冷库中发生异味,一般说来有以下几个方面的原因: 冷库在未进食物前就有一种异味存在。 入冷库前食物就有溃烂蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。 寄存过鱼 的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物,致使气味感染而蜕变。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌许多繁殖,发生霉气味。 冷库制冷管道的泄露,制冷剂(氨)侵蚀到食物中导致异味发 生。 冷库中温度不下降,致使肉品蜕变腐坏发生溃烂味。这种状况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库储藏。 不同气味的食物存在一个冰箱冰柜内,导致食物串味彼此感染。

福州冰箱冰柜

 

2、 避免福州冰箱冰柜异味发生的办法:入冷库冷藏的食物,有必要经过查验,没有蜕变的方可入库寄存。 冰箱冰柜在进货前不得有异味存在。若有异味,有必要经过技术处理, 清扫异味后方可运用。 往常要加强冷藏设备的保护,严禁倒堆卸货,避免因此砸坏管路,构成制冷剂外泄。 食物在冷加工过程中,有必要使冰箱冰柜坚持必定的温度,不得将冻制食物进行转库或寄存。 若冰箱冰柜温度降不下来,应查找原因,待清扫后再行食物加工。 冷库内不得混合寄存彼此感染的食物。

3、福州冰箱冰柜清扫异味的办法:臭氧法。臭氧具有激烈的氧化作用,不但能消除冰箱冰柜异味,还能阻止微生物的生长。选用臭氧发生器,可完成对仓库异味的清扫。 若冷库 内寄存含脂肪较多的食物时,则不宜选用臭氧处理,避免脂肪氧化而发生酸败现象。 甲醛法。将冰箱冰柜内的货品搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和清扫异味。 食醋法。装过鱼的冰箱冰柜,鱼腥味很重。不宜装其它食物,非得经彻底清洗清扫鱼腥味后方可装入其它食物。一般根除鱼腥味的办法是选用食醋的办法。 具体办法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层根除洁净,并坚 持仓库温度在50℃以下,然后按冰箱冰柜每一立方米容积用食醋量50~100克制作,用喷雾器向库内喷发,先将仓库门关闭紧密,时断时续地开动鼓风机,让食醋蒸发并在库内活动,使食醋许多吸收鱼腥味。 一般约经4~24小时后翻开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外!