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餐饮业厨房设备的种类和使用注意事项

来源:www.fjrongkun.com    |   发布时间:2021年09月03日

  餐饮厨房设备疫情过后,厨房设备选择中被人们越来越重视,那么选择什么样的厨房设备更适合自己?
  餐饮厨房设备
  按消毒方式可分为四大类
  
  按照消毒方式分:
  
  1.电热食具厨房设备
  
  通过电热元件加热进行食具消毒的厨房设备
  
  2.臭氧食具厨房设备
  
  通过臭氧进行食具消毒的厨房设备
  
  3.紫外线食具厨房设备
  
  把紫外线作为食具消毒手段之一的厨房设备,单仅靠紫外线消毒的厨房设备是不适用于食具消毒的
  
  4.组合型食具厨房设备
  
  由两种或两种以上消毒方法组合而成,对食具进行消毒的厨房设备
  
  按功能分:有单功能的和多功能的两种。单功能厨房设备通常采用高温或臭氧或紫外线等单一功能进行消毒;多功能厨房设备多采用高温、臭氧、紫外线、蒸汽、纳米等不同组合方式来消毒,能够杀灭多种病毒、细菌。
  
  按消毒方式分:有臭氧、紫外线臭氧、红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温等类型。其中,臭氧、紫外线臭氧属于超低温消毒,消毒温度一般在60℃以下,适合各类餐具,特别适合于不耐高温的塑料、玻璃制品。而红外线高温、超温蒸汽、紫外臭氧加高温属于热消毒或多重组合消毒方式,消毒温度一般在100℃以上,消毒效果好,适合于陶瓷、不锈钢等耐高温制品的消毒。另有一些双门厨房设备上面一层属臭氧消毒,用于不耐高温的餐具消毒;下面一层是红外线高温消毒,用于给耐高温餐具消毒。
  
  按消毒室数量分:有单门、单门双层、双门及多门厨房设备。单门厨房设备一般只有一种消毒功能;双门厨房设备一般为两种或两种以上消毒方式的组合。一般地说,单门厨房设备适用于集体饭堂和酒店等的餐具消毒,属高温消毒;而双门宜为家庭选用,因为家庭中的餐具一般可分为耐高温和不耐高温两类,而一般的双门柜都具有高温和低温消毒两种功能。
  
  厨房设备在日常使用维护时需注意以下几点:
  
  1.厨房设备应水平放置,周围无杂物,干燥通风,离墙不宜小于30CM。
  
  2.将经过冲洗的餐具等物分类放入筐内,要求立插,利于沥水,并留有间隙,避免堆叠。
  
  3.消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响效果。
  
  4.消毒结束后,柜内仍处于高温,容易烫伤皮肤,一般要经10-20分钟,方可开柜取物,若暂不使用食具,建议不要打开柜门,这样消毒效果可维持数天。
  
  5.消费者在使用厨房设备时切忌将其作为保险柜看待。因为厨房设备处于密封状态,如存放在柜内的碗筷消毒未干透,厨房设备反而成了细菌滋生的温床。因而从安全卫生角度出发,厨房设备应每天开启一次为好。
  
  6.要定期对电子厨房设备进行清洁保养,将柜身下端集水盒中的水到出抹净。清洁时,先拔下电源插头,用湿布擦拭厨房设备内外表面,禁止用大量的水冲淋电子厨房设备,若太脏,可先用中性洗涤剂擦抹,再用湿布擦掉洗涤剂,用干布擦干水分。清洁时,禁止撞击石英加热管和臭氧发生器。